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[判断题]

二（）26、盐焗是以热空气和盐为传热介质的烹调技法

答案

是

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第1题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第2题

以下选项中，全部是以热空气和盐为传热介质的烹调技法是（)。

A.盐煸

B.盐蒸

C.盐爆

D.热盐发

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第3题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法为（）

A．盐煮

B．盐卤

C．盐焗

D．盐蒸

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第4题

65盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法（）

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第5题

盐发是以（)为传热介质。

A.盐

B.油

C.水

D.碱

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第6题

盐发，是以盐为传热。（)介质缓慢并温最终使干货膨大脆，适用油发的干料均可用盐发。（)

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第7题

传热的方法有以（）为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.洒

B.石

C.油

D.沙

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第8题

传热的方法有以（）为媒介，以以为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。

A.酒

B.石

C.油

D.沙

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第9题

直火辐射指烤、熏、烘和用（）与泥沙传热的盐焗、泥烤等烹调方法。

A.盐

B.糖

C.面粉

D.淀粉

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第10题

制作盐焗采用的是()物质作为传热媒介的。

A.固体

B.液体

C.辐射

D.空气

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第11题

烹调方法盐驹等是以（）为传热媒介。

A.盐

B.酒

C.沙

D.石

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