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[判断题]

红烧鱼与干烧鱼主要区别是剞刀的不同。（）

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第1题

红烧鱼与干烧鱼的主要区别是芡汁和（）的不同。

A.刀工

B.味型

C.色泽

D.热锅

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第2题

红烧与干烧的主要区别是（）。

A.汁芡

B.选料

C.浆糊

D.调味

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第3题

牡丹花形花刀，是在鱼身两侧用斜刀剞，剞时刀与鱼身的角度约为（)。

A.20~300

B.0~400

C.0~500

D.50~600

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第4题

江苏菜的代表有（)、水晶肴蹄、拆烩大头鱼、清蒸鲥鱼、野鸭菜饭、银牙鸡丝、鸡汤煮干丝、清蒸蟹粉狮子头、双皮刀鱼等。

A.炝虎尾

B.菊花全蝎

C.甜烧白

D.铁板煎牛柳

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第5题

松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的（)。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第6题

下列关于菊花形花刀叙述错误的是（)。

A.斜刀片要剞薄一些

B.直刀拉剞要防止丝断裂

C.剞好的鱼花要泡浓盐水，增加鱼丝韧性

D.斜刀片要剞厚一些

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第7题

数控加工中心与普通数控铣床、镗床的主要区别是（)。

A.—般具有三个数控轴

B.设量有刀库，在加工过程中由程序自动选用和更换

C.能完成钻、铰、攻丝、铣、镗等加工功能

D.A)、B)、C)

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第8题

石灰岩与白云岩的主要区别是其矿物成分的不同。（)

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第9题

“双皮刀鱼”采用的烹调方法为（）。

A.炸

B.熘

C.烧

D.蒸

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第10题

X射线与γ射线的主要区别是（)。

A.能量不同

B.强度不同

C.产生机理不同

D.以上都不是

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