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[主观题]

将饧发好的制品生坯摆入蒸屉,要按一定间隔距离放整齐,其间距要使生坯在蒸制过程中有()。

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第1题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→水沸上屉蒸制→()→下屉。

A.加温

B.饧发

C.成熟

D.冷却

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第2题
制成的生坯放入烤盘时,要注意保持一定的间隙,大了易发生()。

A.制品烘烤过度

B.挤压变形

C.焦边现象,颜色不均匀

D.影响制品松软度

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第3题
干烙是将成型的面点生坯放入平锅或铛中,既不刷油又不洒水,利用锅底传热,使制品成熟的方法。()
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第4题
蒸是将成型的生坯码入蒸笼(或蒸箱)中,利用()的热对流作用使生坯成熟的方法。

A.水汽

B.热汽

C.水量

D.蒸汽

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第5题
炸是将成型的面点生坯,放入()温度的油锅中,利用油的热对流使生坯成熟的工艺。

A.120℃

B.130℃

C.一定

D.150℃

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第6题
蒸制工艺的一般流程是:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第7题
蒸制工艺的一般流程表:蒸锅加水→生坯摆屉→()上屉蒸制→成熟→下屉。

A.水凉

B.温水

C.成品

D.水沸

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第8题
要根据面点()的性质、制品的特点,正确掌握成熟过程中的火候运用。

A.面坯

B.面团

C.原料

D.生坯

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第9题
调制粘质糕类生坯,糯米粉与()的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第10题
煎制面点时,码放生坯应先()后中心,以使制品受热均匀。

A.四周

B.左面

C.右面

D.上面

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