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[判断题]

“长江三鲜”指的是鲥鱼、鲈鱼和河豚。()

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第1题
初加工中不用去鳞的是下列的:

A.加吉鱼和鲅鱼

B.石斑鱼和鲈鱼

C.大黄鱼和黄姑鱼

D.鳓鱼和鲥鱼

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第2题
初加工中不用去鳞的是下列的()

A.加吉鱼和鲅鱼

B.石斑鱼和鲈鱼

C.大黄鱼和黄姑鱼

D.鳓鱼和鲥鱼

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第3题
以下鱼类中属于高组胺鱼类的是()。

A.黄鳝

B.河豚

C.秋刀鱼

D.鲈鱼

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第4题
有一类鱼平时生活在海里索饵、育肥,当达到性成熟后,就从河口进入江河中进行产卵繁殖,孵化出的幼鱼又顺流而下回到大海里成长,这类鱼就属于溯河洄游鱼类,下列的鱼中哪些是溯河洄游鱼类?()

A.大马哈鱼

B.刺鱼

C.鲥鱼

D.鲈鱼

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第5题
鲥鱼又称时鱼、三来等,我国主要产于长江、珠江、钱塘江,以长江下游所产最多最肥,()前后20天左右最为肥美。

A.清明节

B.立夏

C.小暑

D.端午节

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第6题
三鲜馅怎样分类?

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第7题
肉三鲜馅的原料是猪肉、()和海参。

A.鲜贝

B.鱿鱼

C.虾仁

D.鲍鱼

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第8题
下列对鲥鱼的描述,正确的是()。

A.学名叫三来或三黎

B.鲥鱼身,鳞大而厚,体背和头部银灰色

C.鲥鱼易于活养

D.鳞片与皮肤之间富含脂肪,所以加工时可以不去鳞

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第9题
调制肉三鲜馅,应首先将肉馅加()搅拌入味,然后再加入海参和虾仁拌匀即成。

A.盐

B.料酒

C.酱油

D.调味料

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第10题
鲥鱼身扁,鳞大而薄,体背和头部灰黑色,上侧略带蓝绿色光泽,下侧和腹部银白色。()
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