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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

不属于刀工的作用（）

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.丰富菜肴色泽

D.丰富品种

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第1题

下列哪项不是刀工的主要作用之一的是（)。

A.便于烹调入味

B.便于食用

C.保持完整形态

D.形态多样

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第2题

对于刀工作用，下列描述错误的是（)。

A.便于食用

B.便于烹制时入味

C.便于储存原料

D.分割原料，便于烹调和获得菜肴的理想质感

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第3题

（)不属于中国烹饪的特点。

A.刀工精细

B.选料讲究

C.不用配料

D.烹调方法多样

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第4题

不属于料头作用描述的是（）。

A.丰富菜肴的色彩

B.便于识别菜肴的烹调方法和味料搭配，提高工作效率

C.增加菜肴香气滋味，增加锅汽

D.增加菜肴中植物的维生素

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第5题

干烧是将刀工处理的原料，经过油或煎，放入鲜咸和辣香味调味料炝过的锅中，加入汤水旺火烧沸，中小火烧透入味，旺火收汁成菜的技法。（）

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第6题

刀工就是烹调原料进行初步加工。（)

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第7题

刀工处理后香芋应及时烹调防止变色。（)

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第8题

热菜配制时，刀工在烹调之（）。

A.前

B.中

C.后

D.不分先后

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第9题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为片状。（)

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第10题

在烹调中肝一般作为主料使用，刀工成型一般多为（)状。

A.片

B.丝

C.块

D.条

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