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第1题
冷藏库（柜）、切配间温控设备应保证能够正常使用，保证冷藏库（柜）的商品、原材料温度能达到预定温度。冷藏温度必须（），切配间温度必须≤25度
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第2题
为保证鲜花质量，采收后的鲜花整理后应及时进入5~10度的低温库冷藏。（)
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第3题
食品冷藏是指在（)温度下储存。
A.-18℃
B.5℃～10℃
C.0℃～10℃
D.0℃～5℃
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第4题
食品冷藏冰箱的温度控制在（）
A.-5℃—0℃
B.0℃—-5℃
C.6℃-10℃
D.都可以
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第5题
食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程为冷藏，冷藏温度的范围应在多少之间？（)
A.-10℃~10℃
B.-10℃~0℃
C.0℃~5℃
D.0℃~10℃
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第6题
鱼类的冷藏温度控制在（)度。
A.5~10
B.0~2
C.-5~0
D.-5~-18
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第7题
储存冷藏药品的冷库温度控制是多少？（）
A.0℃～8℃
B.0℃～10℃
C.2℃～8℃
D.2℃～10℃
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第8题
面点原料保鲜和防腐冷藏贮存的最佳温度是（）。
A.0～10℃
B.15～20℃
C.20～25℃
D.25～30℃
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第9题
鲜蛋冷藏中，当温度在0℃~1.5℃，相对湿度为80%~85%，冷藏期为（)。
A.1个月
B.2~3个月
C.4~6个月
D.6~8个月
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第10题
根据《餐饮服务食品安全操作规范》中的规定，冷藏是指将原料、半成品、成品置于冰点以上较低温度下贮存的过程，冷藏环境温度的范围应在0℃～8℃。（)
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