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第1题
（）皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白，为四川民间传统美味面点之一。
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第2题
龙抄手皮薄馅嫩，汤浓色白，鲜嫩香辣，为四川民间传统美味面点之。（)
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第3题
粘质糕制作的成品一般具有（）的特点。
A.皮薄、馅多、粘糯、口感滑润
B.多孔、松软、大多有甜味
C.粘、韧、软、糯，多为甜味或甜馅
D.不带馅心、多孔、松软
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第4题
五彩鸡丝的风味特点是：色彩艳丽、质滑嫩脆、味鲜咸、芡汁紧亮。（）
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第5题
京式面点的特点是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
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第6题
制作玉米面蒸饺的要求是：皮薄馅大，（），口感鲜香，呈带有花褶的月牙形。
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第7题
下面几项中，广式面点的特点的是（)。
A.带馅糕点要求皮薄而不露馅
B.馅大以突出馅芯的风味
C.味道清淡、鲜滑
D.肉馅多用“水打馅”
E.味道浓郁
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第9题
熟荤馅的特点是：卤汁紧、（）、味鲜、肉嫩、爽口。
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第10题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、（）、刺少的鱼种。
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