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[判断题]

菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的目的。（)

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更多“菜肴的组合就是使菜肴尽可能达到色、香、味、形、质、营养俱全的…”相关的问题

第1题

配菜的作用是：(1)确定菜肴的数量；(2)使菜肴的色、香、味、形基本确定；(3)确定菜肴的营养价值；(4)确定菜肴的售价；(5)丰富菜肴的品种，使菜肴多样化。()

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第2题

菜肴的灵魂是()。

A.色

B.香

C.形

D.味

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第3题

配菜能使菜肴色、香、味、形基本确定。（)

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第4题

配菜能使菜肴色、香、（)、形基本确定。

A.味道

B.口味

C.咸味

D.味

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第5题

配菜对菜肴的色、香、味、形以及成本没有直接影响（）

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第6题

影响卤制菜肴的色、香、味的主要因素是（）。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第7题

影响卤制菜肴色、香、味主要因素是()。

A.卤汁

B.原料

C.火候

D.加热

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第8题

调味是烹调中的一项重要措施，对菜肴的色、香、味起重要的作用。()

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第9题

配菜是菜肴烹调前的一道重要（），对菜肴的色、香、味和形以及成本都有直接的影响。

A.方法

B.过程

C.工序

D.阶段

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第10题

制作家常味型菜肴中豆瓣酱主要起()并具香辣作用。

A.定味

B.定色

C.定质

D.定量

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