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[判断题]

桂林马蹄糕的制作要点是：按比例调制稀粉浆，掌握好蒸制火候与时间。（）

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第1题

桂林马蹄糕的制法是先将马蹄切成小粒，放入盆内，加清水后搅打碎，用细筛过滤成为（）。

A.稀粉浆

B.面浆

C.糖浆

D.水浆

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第2题

桂林马蹄糕（）的制法是：将清水放入锅内，加入白糖煮沸化开，待糖水略凉与稀粉浆混合分作甲、乙两种浆。

A.熟糖浆

B.熟面浆

C.糖粉浆

D.糖水浆

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第3题

制作马蹄糕500克粉用白糖（）。

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第4题

广东面点的代表性品种有马蹄糕、马拉糕、娥姐粉果等。（）

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第5题

制作粘质糕类生坯，（）与粳米粉的用量比例必须根据制品要求而定。

A.黄米粉

B.籼米粉

C.糯米粉

D.杂粮粉

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第6题

由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（）

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第7题

稀浆封层是用适当级配的（）按一定比例拌合而成的流动状态的沥青混合料。

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第8题

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）

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第9题

调制粘质糕类生坯，糯米粉与（）的用量比例必须根据制品要求而定。

A.面粉

B.粳米粉

C.黄米粉

D.籼米粉

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第10题

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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