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[判断题]

本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精细。（)

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更多“本帮及海派菜的一般口味：红烧菜类即浓油赤酱、鲜嫩可口、成型精…”相关的问题

第1题

呛蟹是江浙或者上海的本帮菜之一，其制备一般使用什么螃蟹？（)

A.河蟹

B.红蟹

C.梭子蟹

D.大闸蟹

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第2题

中年人一般喜欢辛辣、（)、复合型口味的菜品。

A.油重

B.味重

C.色重

D.糖重

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第3题

红茶味型主要用于（)类的菜肴。

A.汤菜

B.扒菜

C.烧菜

D.爆菜

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第4题

腌拌菜品的口味以（)为佳。

A.味香

B.味浓

C.偏淡

D.味醇

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第5题

山东菜（又称鲁菜)的特点是以成为主，注意保持原料本身的鲜味，口味浓醇，脆嫩爽口。其主要在黄河流域地区。（）

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第6题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作（)，用料考究，口味浓中带甜，侧重酥烂鲜香。

A.统一

B.精细

C.快捷

D.独特

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第7题

苏州菜的特点是，细切粗斩，制作精细，用料考究，口味（)，侧重酥烂鲜香。

A.香甜细糯

B.清淡鲜香

C.浓中带甜

D.浓厚微咸

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第8题

（)俗称西洋赤，为透明的赤橙色，多用来画各种花纹图案及人物衣服、款识印章等。此色不宜太厚，否则易变黑。

A.艳黑

B.珠明料

C.麻色

D.油红

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第9题

俄式菜的显著特色是讲究花色、少而精，注重营养搭配，口味清淡、少油、鲜嫩焦香。（)

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第10题

不属于焖法操作特色的是（)。

A.焖好后一般应该勾芡

B.烹制过程中要加盖用中火加热至软熟

C.要调入老抽使菜品色泽红亮

D.将碎件原料经油泡或爆炒、炸、煲熟

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