更多“原料在旺火时下锅，油温应低一点（）”相关的问题
第1题
原料下锅数量多时，油温会下降，此时应将火力调小一些（）
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第2题
煮制小米粽子应冷水下锅，旺火烧开，慢火焖制，以免夹生。（）
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第3题
油发干货的关键在于（)。
A.有足够的油量
B.下货原料形状的大小
C.掌握好油温
D.根据干货原料厚薄分先后下锅
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第4题
炸制咸水角要先用（）油温下锅，后用（）油温浸炸至熟。
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第5题
制作酥熟原料的清炸菜时油量要小，且油温要低，可在五六成热时下料。（)
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第6题
温油锅原料下锅时，原料周围会出现少量气泡（）
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第7题
采用热油炸法，制品下锅时，油温一般控制在七成热以上，即（）以上。
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第8题
“爆”是将脆性原料在旺火、热油、短时间内灼烫成熟，兑汁调味一气呵成的烹调方法。（)
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第9题
对温油炸叙述错误的是（）。
A.生坯下锅后要用工具迅速翻动
B.炸制时一般不能用力搅动
C.油温烧至五成热
D.需要保持口感酥脆的品种
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第10题
松炸，是鲜嫩柔软的原料挂蛋（)，在低油温的大油锅中慢慢加热成熟，成品外表洁白膨松绵软，是鲜嫩柔软的一种炸法。
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