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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

粉质土豆淀粉含量高，皮厚，糖份低，可用于制（)。

A.烤土豆

B.土豆泥

C.土豆色拉

D.炒土豆

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第1题

蜡质土豆，淀粉含量低，皮薄，水分多，最适合于（)的烹调方法。

A.焗

B.炸

C.烤

D.煮

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第2题

（）蛋白质含量为7%～9%，面筋质低于25%。

A.低筋粉

B.高筋粉

C.中筋粉

D.等级粉

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第3题

小米一般浅色谷粒皮厚、出米率低、米质差；深色谷粒皮薄、出米率高、米质好。（）

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第4题

于低温还原粉化的描述正确的是（)

A.生产高碱度低MgO的烧结矿可改善粉化性。

B.FeO含量低，低温粉化高

C.磁铁矿多，低温粉化严

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第5题

玉米淀粉色泽洁白，粉质细腻，凝胶力强，吸水性低，黏度差，明度较低，是淀粉中的上品。（)

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第6题

蔬菜淀粉主要有藕粉、菱粉、（）。

A.生粉

B.马蹄粉

C.澄粉

D.土豆淀粉

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第7题

制作面包时应选用（)。

A.高筋粉

B.中筋粉

C.低筋粉

D.淀粉

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第8题

啤酒是以水、大麦、酒花为主要原料，经过制麦、糖化、发酵、后熟处理，过滤灌装而制成的含有（)，起泡、低酒精含量的饮料酒。

A.糖份

B.二氧化碳

C.柠檬酸

D.脂肪

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第9题

黄淮烟草种植区总植物碱、还原糖和总氮含量相对适宜，淀粉含量较高，钾含量明显（)。

A.高

B.偏高

C.低

D.偏低

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第10题

下列关于血糖指数，错误的说法是（)。

A.成熟度高的水果比成熟度低的水果GI值高

B.米饭的GI值比米粥低

C.直链淀粉的GI值低于支链淀粉

D.食物GI与脂肪、蛋白质含量呈负相关

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