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第1题
为节省劳动力，提高生产效率，加工面点馅心的原料时，宜大不宜小。（）
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第2题
制作馅心原料成形的刀法主要有：绞、拌、切等刀法。（）
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第3题
制作馅心原料成形的刀法主要有：切、剁、斩、排、砸等刀法。（）
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第5题
馅心原料成形的基本要求是：要根据原料的性质，要符合馅料（）的要求。
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第6题
用面点模具-印模成型时，（）大小要适当，按压时用力要均匀适度，否则会影响成品形态。
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第7题
用于制作面点馅心的鱼要选用（）的品种为好。
A.肉嫩、质薄、刺少
B.条大、肉厚、皮厚
C.肉嫩、质厚、刺少
D.肉嫩、皮厚、刺少
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第8题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。（）
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第9题
广式面点的馅心选料讲究，口味重，色泽深，保持原汁原味。（）
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第10题
馅心太软是影响生物膨松面坯制品成形的主要因素之一。（）
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