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[判断题]

龙串凤翅是运用串的手法组配的花色菜肴。()

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第1题
菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。

A.花色

B.色调

C.温度

D.光度

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第2题
花色热菜的组配方法很多,菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法?()

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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第3题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第4题
花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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第5题
配花色热菜“锅贴鱼”采用的手法是()。

A.贴

B.包

C.酿

D.叠

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第6题
串入电阻降压是常用的一种窃电手法。()
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第7题
某彩民“选二连组”投注的动物是“凤、龙”两倍,当期开出的动物是“豹、羊、鹅、兔、龙、凤、马、牛,其中金奖额是()元。

A.31

B.24

C.62

D.0

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第8题
串烧菜肴要求刀口均匀一致,原料烧制前要()。

A.介十字花刀

B.焯水去腥味

C.煮熟

D.腌渍入味

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第9题
菜肴的组配可分为(1)营养宴席组配。(2)单一营养菜肴组配两大类。()
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第10题
BB009为了防止电容器组合闸涌流造成的破坏,电容器组中可串入小值电抗器。()
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