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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成()生坯的工艺。

A.馒头形状

B.扁平形状

C.圆柱形状

D.圆锥形状

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更多“花色热菜贴的组配,是指将菜肴的几种原料分三层粘贴在一起,制成…”相关的问题
第1题
花色热菜的组配方法很多,菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法?()

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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第2题
菜肴同质组配,是指将近似质地的两种或两种以上的菜肴原料组配成一道菜的配料方法。()
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第3题
在菜肴组配中,按菜肴形式可分为风味菜和()的组配。

A.素菜

B.汤菜

C.荤菜

D.花色菜

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第4题
配花色热菜“锅贴鱼”采用的手法是()。

A.贴

B.包

C.酿

D.叠

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第5题
营养宴席菜肴组配方式是营养()、热菜、酒菜和饭菜、汤菜。

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第6题
营养宴席菜肴组配方式是营养。为()。

A.冷菜、酒菜和饭菜

B.冷菜、酒菜和饭菜、汤菜

C.冷菜、热菜和饭菜

D.冷菜、饭菜、汤菜

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第7题
龙串凤翅是运用串的手法组配的花色菜肴。()
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第8题
菜肴色彩的组配,首先要确定菜肴的()。

A.花色

B.色调

C.温度

D.光度

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第9题
菜肴原料质地组配分为()和不同质配两种类型。

A.脆配脆

B.软配软

C.脆配软

D.同质组配

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第10题
热菜工艺的含义是指对所有可食性原料进行各种环节的加工工艺。()
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