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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常用料和炖料两大类（）

答案

否

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更多“料头是根据菜肴的原料、加热和调味方法进行搭配组合。它可分为常…”相关的问题

第1题

菜肴干炸丸子的调味方法是（）

A.原料加热前调味与原料加热后调味结合

B.原料加热前调味

C.原料加热后调味

D.原料加热前调味与原料加热中调味结合

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第2题

食物终加热和调味以后表现出来的嗅觉风味一般为指菜肴的

A.气味

B.香味

C.滋味

D.口味

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第3题

81将含香的原料加工成各种形态，根据菜肴的分类和原料的性味形成配用组合，这种非固定的组合辅科称作为料头（）

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第4题

负责将已加工的原料按照菜肴制作要求进行主料、配料、料头的组合配伍的部门是（）

A.加工部门

B.配菜部门

C.炉灶部门

D.冷菜部门

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第5题

干货原料的涨发是根据干料的性质和制作菜肴的目的，要求采取相应的涨发方法。（)

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第6题

将生料放在适量滚沸的汤水中，经加热和调味制成汤菜的方法称为煮法。（)

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第7题

家政服务员制作菜肴时，必须根据原料的不同（）合理掌握调味技术。

A.数量

B.色彩

C.性质

D.大小

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第8题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方风味特色。

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第9题

选用本地特有的烹饪原料，以本地惯用的（)方法，制作出符合本地口味的菜肴风味，称为地方？

A.烹调

B.烹制

C.加工

D.调味

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第10题

268.1.在使用新原料开发菜肴时要对原料的（）有所了解，以便采用合适的调味方法和组配方法，确保新菜品的风味质量

A.口味

B.质感

C.形状

D.价格

E.功能

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第11题

调味原则就是在调味过程中应遵循的规律，要根据原料的性质、食用者不同口味、季节及菜肴的种类进行操作。()

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