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[判断题]

质地脆嫩是蔬菜腌制品质量标准中的一项重要感官指标,腌制过程如处理不当,就会使腌制品变软。()

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杏鲍菇肉肥厚,质地脆嫩,可全部食用。()
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第3题
食盐腌制的半成品只适合于加工凉果类蜜饯产品和蔬菜腌制品。()
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第4题
焯水的作用是,保持蔬菜口感脆嫩,色泽鲜艳,去除异味,易于烹调()
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第5题
下列对青瓜描述错误的是()。

A.又叫黄瓜

B.形状呈长棒形,表面有黑色或白色的刺

C.皮色有深绿、浅绿等色

D.皮薄肉厚,籽多瓤多,质地脆嫩,味清香为好

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第6题
汽蒸能更有效地保持原料()和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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第7题
木耳菜有品质特点是:()

A.柔嫩爽滑,清香多汁

B.质地柔嫩,色泽鲜艳

C.质地脆嫩,清香味浓

D.光滑味甜,色彩浓绿

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第8题
渍制品()应保持原料的固有色泽,香气正常,质地多脆嫩,味酸或酸甜,无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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第9题
从蔬菜腌制品的色、香、味的形成机理说明应如何提高其品质?

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第10题
下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料?()

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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