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[判断题]

杏鲍菇肉肥厚，质地脆嫩，可全部食用。（)

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第1题

下列对青瓜描述错误的是（）。

A.又叫黄瓜

B.形状呈长棒形，表面有黑色或白色的刺

C.皮色有深绿、浅绿等色

D.皮薄肉厚，籽多瓤多，质地脆嫩，味清香为好

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第2题

汽蒸能更有效地保持原料（）和原汁原味

A.质地脆硬

B.口味香脆

C.营养成分

D.口味脆嫩

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第3题

木耳菜有品质特点是：（)

A.柔嫩爽滑，清香多汁

B.质地柔嫩，色泽鲜艳

C.质地脆嫩，清香味浓

D.光滑味甜，色彩浓绿

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第4题

叶用芥菜，以凸帮的品质较好，因为它叶亮、叶梗肥大，质地脆嫩。（）

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第5题

质地脆嫩是蔬菜腌制品质量标准中的一项重要感官指标，腌制过程如处理不当，就会使腌制品变软。（)

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第6题

渍制品（)应保持原料的固有色泽，香气正常，质地多脆嫩，味酸或酸甜，无异味杂质。

A.一般

B.需要

C.必须

D.有的

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第7题

下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料？（)

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第8题

为了使虾仁色白（），可放入食用苏打洗涤。

A.肉脆

B.肉松

C.肉酥

D.肉硬

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第9题

叶用芥菜的品质一般较好，其株体较矮，叶高，叶梗肥大，纤维少，（），质地脆嫩。

A.凸帮芥菜

B.平帮芥菜

C.凹帮芥菜

D.皱帮芥菜

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第10题

紫背天葵嫩梢和嫩叶供食用。风味独特，有类似（)的香气且脆嫩可口。

A.香菜

B.茼蒿

C.芹菜

D.茴香

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