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[单选题]

面点原料初加工的卫生要求是:(),清除有害物质,初加工间卫生符合要求。

A.生熟分开

B.防止食品污染

C.预防食物中毒

D.防止腐败变质

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第1题
面点原料初加工的卫生要求是:生熟分开,(),初加工间卫生符合要求。

A.防止食品污染

B.清除有害物质

C.防止腐败变质

D.防止食物中毒

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第2题
购入包装面点原料的卫生要求是()。

A.标签完整

B.包装无凸起

C.在有效保质期

D.以上都是

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第3题
烹调原料初加工工艺卫生是指原料初加工一般卫生要求和()初加工卫生。

A.动物原料

B.植物原料

C.常用原料

D.蛋类原料

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第4题

原料、辅料卫生的要求是食品工厂设计的内容。()

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第5题
烹调原料初加工卫生是指烹调原料在摘洗、()、分档过程中卫生。

A.宰杀

B.冲泡

C.加热

D.成形

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第6题
面点间所用原料需注意哪些()

A.1、卫生

B.2、新鲜

C.3、无杂质

D.4、无腥味

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第7题
面点厨房厨师长的工作职责和要求是?
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第8题
西式面点原料的合理选择,首先原料的类别要多样化。()
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第9题
常说的京式面点的“四大面食”(小刀面、拨鱼面、刀削面和掉面)都是以面粉为王要原料制作的面点。()
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第10题

刀工处理是烹饪原料初加工的重要组成部分,原料经刀工处理后,其几何形状的大小对成品菜肴的质量有很大影响。()

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