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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

（）可以加快原料的成熟度，保持原料的完整性，避免原料营养成分的损失

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第1题

整料脱骨是将原料主要骨骼剔除后仍然保持原料（)的刀工技鎏。

A.外形完整

B.骨骼完整

C.腹部完整

D.内脏完整

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第2题

在初步加工时，要注意保持原料的（）。

A.水分

B.营养

C.气味

D.完整

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第3题

整料去骨是将整只原料剔净其主要骨骼，仍保持原料原有完整外形的一种处理技法。（)

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第4题

在初步熟处理过程中，（）可加快原料成熟速度，保持原料完整性，避免原料营养成分损失。

A.汽蒸

B.过油

C.走红

D.焯水

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第5题

原料的成熟度就是指原料的自然成熟度。（)

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第6题

鉴别烹饪原料品质优劣最重要、最基本的标准是（)。

A.原料固有的品质

B.原料的纯度和成熟度

C.原料的新鲜度

D.原料的清洁卫生

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第7题

果汁加工原料的成熟度应为（)。

A.坚熟

B.绿熟

C.完熟

D.生理成熟

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第8题

无论什么菜肴都应选用成熟度较高的原料进行烹调。（)

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第9题

检验烤肉的成熟度可用肉针插入原料大约3秒，后抽出肉针，然后马上把肉针放在（）上，感觉肉针的温度，以判断原料的成熟度。

A.手掌

B.手臂

C.耳朵

D.嘴唇

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第10题

果品罐藏原料一般选用的成熟度为（)。

A.坚熟

B.绿熟

C.生理成熟

D.完熟

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