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[单选题]

木耳适用()涨发。

A.沸水

B.热水

C.温水

D.冷水

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第1题
下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是()。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第2题
()适用于体积小、质地软的银耳、木耳、金针菜等的涨发。

A.冷水发

B.热水发

C.烤发

D.盐发

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第3题
在通常的情况下香菇适合()的涨发方法。

A.冷水

B.热水

C.沸水

D.冰水

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第4题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第5题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,此木耳得涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.400%

D.375%

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第6题
干木耳200克,经加工得600克水发木耳,得涨发率是()。

A.33%

B.300%

C.375%

D.400%

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第7题
在干货原料的涨发加工中,须利用蒸汽加热涨发的是()。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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第8题
干木耳200g,经加工得600g水发木耳,此本耳的()是300%。

A.损耗率

B.涨发率

C.成本率

D.毛利率

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第9题
涨发干木耳的出成率为()

A.700%~1000%

B.500%~900%

C.300%~500%

D.900%~1500%

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第10题
在干货原料的涨发加工中,须利用纯水蒸发的是()。

A.木耳

B.香菇

C.干贝

D.粉条

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