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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

下列品种()是运用了切的刀法成形的。

A.烧麦

B.包子

C.豆沙包

D.手擀面条

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第1题
制作馅心原料成形的刀法主要有:绞、拌、切等刀法。()
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第2题
制作馅心原料成形的刀法主要有:切、剁、斩、排、砸等刀法。()
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第3题
松子鱼最后刀工成形是使用“非标准刀法”中的()。

A.切法

B.戳法

C.剞法

D.定料切

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第4题
下列刀法中,不属于平刀法的是()。

A.切

B.拉刀批

C.推刀批

D.平刀批

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第5题
操作时刀的着力点在刀刃的尖端,运行方向从前上方向下方拉切是下列哪种刀法?()

A.推刀切

B.拉刀切

C.直切

D.推拉刀切

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第6题
在下列手动对刀法中,()可以得到更加准确和可靠的结果。

A.定位对刀法

B.光学对刀法

C.试切对刀法

D.ATC对刀法

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第7题
下列关于食品雕刻“戳”刀法应用说法正确的是()。

A.是指以尖刀尖端在加工件表面划出浅线条花纹的刀法

B.是指以尖刀上下左右移动,使加工件表面光洁的刀法

C.是指以刀具运刀挖(掏)出加工件孔内余料的刀法

D.是指将刀具插进加工件一定深度运刀的刀法

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第8题
下列那种刀法适合加工质地脆嫩、体积较小的圆柱形原料?()

A.滚料切

B.平刀滚料片

C.锯刀切

D.平刀推片

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第9题
下列品种需要在熟制过程中进行成形的是()。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第10题
生鱼片的最后刀工成型所使用的刀法是()。

A.直切刀法

B.推切刀法

C.正切刀法

D.反斜刀法

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