首页 > 建设工程> 二级建造师

题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

下列品种需要在熟制过程中进行成形的是（)。

A.四喜饺

B.韭菜水饺

C.春卷

D.鸡汁锅贴

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第1题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第2题

经平准器修整的烟丝束在卷制成形为烟条过程中需经历（)压缩。

A.一次

B.两次

C.三次

D.四次

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第3题

（)是苏式面点中出类拔萃的点心，相传发源于苏州、无锡水乡的游船画舫上，经过揉粉、着色、成形及熟制而捏制成各种形状，制作精巧，形象逼真。

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第4题

不同的面点品种要用不同的传热（）熟制。

A.水导热

B.油导热

C.介质

D.气导热

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第5题

经过烤制成熟的品种，因表面水分蒸发，成品失水较多，其熟品一般损失重量占生坯的（）左右。

A.2%～3%

B.4%～24%

C.1%

D.0.5%

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第6题

火候是指面点在熟制过程中所用的火力。（）

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第7题

泛项目的目标是难以一下子准确定义的，它需要在项目进行的过程中不断修正和明晰。（)

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第8题

在施工过程中，由于原材料规格及品种达不到设计要求，需对设计图纸部分内容进行修改而办理的文件，属于设计变更通知单。（)

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第9题

原料初步熟处理的炸适用于干果、需上色的动物性原料、脆皮炸鸡、枝竹、芋头制大地鱼、粉丝、粉丝、番薯、马铃薯、冬瓜等等。（)

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第10题

下列品种（）是运用了切的刀法成形的。

A.烧麦

B.包子

C.豆沙包

D.手擀面条

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