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题目内容（请给出正确答案）

[单选题]

烤牛外脊适宜配（）。

A.红酒少司

B.蜂蜜少司

C.鲜橙少司

D.芥末少司

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第1题

制作烤牛外脊要把腌牛外脊的蔬菜用黄油炒香（）。

A.再加烤肉的原汁

B.再加葡萄酒煮透

C.再撒在牛外脊上

D.再加布朗少司煮透

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第2题

制作烤牛外脊的适宜炉温是（）。

A.180℃

B.200℃

C.150℃

D.230℃

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第3题

班尼士少司常配（）食用。

A.冷肉批

B.烤火鸡

C.炸猪排

D.烤牛柳

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第4题

制用烤牛外脊必须把牛外脊（）上色。

A.涂蛋黄

B.煮

C.用油煎

D.用油腌

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第5题

制作烤牛外脊的原料有（）。

A.火腿

B.橄榄

C.芹菜

D.培根

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第6题

制作铁扒外脊扒的原料有（）。

A.波尔图酒

B.白兰地酒

C.番茄少司

D.红花少司

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第7题

封闭式烤的烹调方法适宜制作的原料是（）。

A.大虾

B.牛腱子

C.整只鸭子

D.小牛核

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第8题

肋骨肉排，主要是由肋背部第（）根肋骨之间的脊肉和周边的鸡肉组织和脂肪构成的大块“无骨”牛排，肉质细嫩，适宜烤。

A.1～5

B.6～10

C.6～12

D.5～7

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第9题

辣根少司的特点是乳白色，鲜辣清香。常用于烧牛肉、煮牛肉、咸猪脚和（)等菜肴。

A.煮鸡肉

B.煮羊肉

C.烤猪肉

D.烤羊肉

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第10题

制作龙虾油少司必须把龙虾壳切碎，葱头、胡萝卜、芹菜、香叶、迷迭香、清黄油放入烤箱烤上色，然后再加入少量水和白兰地，再烤（）分钟取出，将虾油滤过。

A.10

B.5

C.15

D.30

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