首页 > 建设工程

题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水30克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。（)

查看答案

如果结果不匹配，请联系老师获取答案

您可能会需要：

重置密码查看订单联系客服

安装优题宝APP，拍照搜题省时又省心！

更多“蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水30克，蛋白3…”相关的问题

第1题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水25克，蛋白30克，干淀粉（)精制盐3克，黄酒10克。

A.10

B.15

C.9

D.12

点击查看答案

第2题

蛋清浆菜例滑炒里脊丝：里脊肉（冻)250克，水（)克，蛋白30克，干淀粉9克，精制盐3克，黄酒10克。

A.20

B.25

C.30

D.35

点击查看答案

第3题

菜肴上浆时采用蛋清浆的是（）

A.滑炒鸡丝

B.木耳里脊

C.宫保鸡丁

D.尖椒牛柳

点击查看答案

第4题

多用于爆、炒、熘类菜肴，可使成菜柔滑软嫩、色泽洁白的是（）

A.水粉浆

B.蛋清浆

C.全蛋浆

D.苏打浆

点击查看答案

第5题

芙蓉菜的做法只有三种：蛋清经抽打发泡成料、蛋清直接滑炒成片和蛋清蒸成形。（)

点击查看答案

第6题

根据分类陈列原则，各种里脊肉，包括猪里脊、牛里脊、羊里脊应该集中陈列。（)

点击查看答案

第7题

下列关于软炒的操作要领描述错误的是（）

A.主料新鲜细嫩，一般加工成泥蓉状或流体

B.加入淀粉和蛋清，有助于成菜达到凝固状

C.油温控制在三成左右，保证菜肴质地软嫩

D.油温控制在五成左右，保证菜肴质地软嫩

点击查看答案

第8题

软炸是将经刀技成小形的鲜嫩动物性原料，进行基本性调味，挂（)（蛋清、蛋泡或全蛋糊)，放入温油锅中复炸成菜，配味碟的技法。

A.软糊

B.硬糊

C.水粉浆

D.水粉糊

点击查看答案

第9题

“蒜爆里脊花”的主料里脊肉是用（）加工而成。

A.荔枝花刀

B.菊花花刀

C.麦穗花刀

D.十字花刀

点击查看答案

第10题

（）成菜鲜嫩爽脆、本味浓厚，汤汁很少。

A.炒

B.烧

C.煸炒

D.滑炒

点击查看答案

长沙找帮办信息科技有限公司版权所有 ©2024

湘ICP备2021011892号湘公安备案43019002002176号营业执照

违法和不良信息举报电话：400-118-7898

举报/反馈/投诉邮箱：deng＃ujigu.com（请将＃替换成@）