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[判断题]

茶叶不同味感是由呈味物质的数量与组成比例不同形成的。()

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第1题
化学味觉感受的是菜肴中的()。

A.温度感

B.质地感

C.稀稠感

D.化学呈味物质

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第2题
呈味物质,溶于不同溶媒中,其呈味特征可能发生改变。()
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第3题
由化学呈味物质通过味蕾所产生的味觉称为化学味觉。()
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第4题
味是由引起特殊感觉的某种呈味物质决定的。()

此题为判断题(对,错)。

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第5题
把两种或两种以上不同味道的呈味物质以适当浓度调和在一起,其中一种称为物质的味道更为突出的现象,叫做味觉的拮抗。()
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第6题
茶叶若受到光照的影响,色素和酯类等物质将会产生光氧化反应。特别是在受紫外线影响时,引起茶叶中一些芳香物质发生反应,产生日晒味,导致名优茶香气、色泽的劣变。因此,在生产与贮藏过程中()。

A.不能被光照

B.生产时不能被光照

C.贮藏时不能被光照

D.弱光不影响

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第7题
因为某种呈味物质长时间作用于味觉,从而引起味的疲劳现象。()
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第8题
贝类的主要呈味物质是________及其钠盐。

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第9题
由于牛肉所含的呈味物质较多,所以牛清汤比其它清汤的更鲜醇。()
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第10题
酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒()。
酸类是啤酒的主要呈味物质,是啤酒口感活泼,爽口。缺乏酸类,啤酒()。

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