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在厨房里,涨发鲍鱼、鱼翅是候锅岗位的工作职责,是否正确()

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第1题
鱼翅涨发应用小火焖煮的方法。()
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第2题
涨发鱼翅前不必根据鱼翅大小和老嫩的程度将其分开。()
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第3题
简述鱼翅涨发的过程。

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第4题
涨发鱼翅、海参等质地较硬,脂肪或胶质含量较高的动物性干货原料,首先就要用冷水浸相当一段时间,目的是使原料里外软硬度一致,便于下一步的涨发。()
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第5题
请叙述如何对鱼翅进行涨发加工。

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第6题
海参涨发时不能使用的容器是()。

A.铁锅

B.铝锅

C.瓷盆

D.不锈钢锅

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第7题
海八珍不包含下列哪种产品?()

A.鱼翅

B.鲍鱼

C.海肠

D.海参

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第8题
调制复合调味品主要由()岗位负责。

A.上杂

B.打荷

C.候锅

D.砧板

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第9题
涨发鳘肚要用(),要用笊篱压着鳘肚,使其沉于油中而不要粘锅底。

A.矮身的锅

B.高身的锅

C.大油锅

D.平底的锅

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第10题
厨房里的食盐可用于配制医用的生理盐水。()
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