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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

()也称菜肉粥,起源于英伦三岛。

A.茸汤

B.奶油汤

C.浓肉汤

D.海鲜汤

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第1题
提清时所用的臊子有红臊、白臊之分:鸡腿肉制成的肉茸称红臊;鸡脯肉制成的肉茸称白臊。()
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第2题
术后的饮食调理中,做法不正确的是()

A.如有吞咽困难者,可进半流质或软食,如面条、粥、蛋糕等

B.菜做得要细,如肉要吃肉糜,鱼要去骨,菜要切得细小

C.尽量靠静脉输入营养液为主,不宜饮食

D.由于手术创伤,术后应鼓励患者加强营养,进食高蛋白、高热量的事物

E.多吃新鲜水果及粗纤维青菜,如香蕉、芹菜、韭菜等,预防便秘

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第3题
仙人掌及多肉植物也称(广义)多浆植物。()
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第4题
在胸脯肉里面紧贴胸骨的两侧还各有一条肌肉,也称里脊肉,是禽全身最嫩的肉。()
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第5题
酿菜的酿料是用动植物原料,去皮、去刺、去筋的净鱼肉、鸡肉、猪肉或虾肉等加工成茸,手感绵软,浮力强。()
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第6题
常用来作为正餐的第四道菜,即主菜的菜肴有()。

A.鱼类菜肴

B.家禽类菜肴

C.茸汤类菜肴

D.肉类菜肴

E.奶油汤类菜肴

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第7题
属于“不同质组配”形式的菜品为()。

A.萝卜拌海蜇

B.蒜茸炝双笋

C.锅巴炒鸡米

D.蛋白烩鱼饼

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第8题
猪夹心肉具有结缔组织多、肉质紧、吸水量大的特点,所有其适用于()等。

A.制馅、滑炒

B.涮制、爆炒

C.滑炒、滑熘

D.制馅、制茸

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第9题
当日菜单指仅供当日使用的菜单,也称即时性菜单。它既不固定,也无循环周期。这类菜单常为规模较小的餐饮企业采用,如自助餐厅等。()
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第10题
()属于料头中的小料类。

A.鱼球料:姜花、葱度

B.豉汁料:蒜茸、姜米、椒米、葱度(豉汁)

C.菜炒料:蒜茸、姜花或姜片

D.油泡料:姜花、葱榄

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