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第1题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司)要把橙皮（）。
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第2题
制作配鹿肉扒的少司（金巴伦少司）要把柠檬皮丝用（）。
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第6题
根据原料的厚度和客人的要求，扒制菜看的时间一般掌握在（）。
A.3~4min之间
B.4~10min之间
C.4~8min之间
D.5~8min之间
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第8题
制作铁扒大虾要剪去大虾的须、腿再（）。
A.剥去外壳
B.从背部片开
C.从腹部片开
D.剪去头尾
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第9题
制作铁扒鳕鱼的少司在加入干红葡萄酒后要在火上把干红葡萄酒（）。
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第10题
粤菜具有哪些特点？（）
A.选料广博奇杂
B.擅长对“蛇”的制作
C.口味清淡
D.长于使用糖醋
E.以爆、扒技法见长
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