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[判断题]

名肴“糟溜三白”所用原料配菜时采用的不是顺色配料。（)

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第1题

顺色、即主辅料都采用一种颜色,如"糟溜三白"。（)

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第2题

采用酒精试验进行原料乳验收时，下列（)产品所用酒精浓度最高

A.消毒乳

B.乳粉

C.奶油

D.灭菌乳

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第3题

不是生产煤棒所用原料的是（）

A.片碱、水

B.褐煤、粉煤

C.蒸汽

D.沤制煤

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第4题

检查配菜是否科学、合理，主要依据（）。

A.现有的原料种类

B.色彩的搭配

C.烹制要求

D.配菜的基本方法

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第5题

配菜是将一切原料放在一起（）

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第6题

向禁溜线送车时，通过按压控制台上的白闪按钮开放信号。（)

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第7题

顺色配菜所配主料、辅料必须是同类色的原料。（)

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第8题

原料的外形取决于刀工、而菜肴整个的（）则由配菜来决定。

A.质量

B.外观

C.色彩

D.档次

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第9题

严格验收原料并掌握各种原料的验收标准，原料进行成本与质量的控制是这事配菜岗位工作的职责。（)

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第10题

配菜岗位的工作职责中有要保证原料无异味，无腐烂，无变质这一点。（)

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