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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

305焖和煮是以油和水为传热介质的烹调技法（）

答案

是

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第1题

83煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法（）

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第2题

主要以水为传热媒介的烹调方法是（）。

A.煎、烧、煨、煮、蒸

B.蒸、煮、氽、焖、炖

C.烧、焖、烩、炖、氽

D.熘、烧、扒、氽、煮

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第3题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第4题

陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中（）的说法不对

A．进一步扩大食物来源

B．促进宴席的出现和完善

C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现

D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件

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第5题

“炒”是以油或油与金属为主要传热介质，将小型原料用中、旺火在较短时间内加热成熟，调味成菜烹调方式。（）

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第6题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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第7题

以下选项中，以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法为（）

A．盐煮

B．盐卤

C．盐焗

D．盐蒸

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第8题

下列烹调方法、属油为导热的烹调方法是（)。

A.炸制法

B.烤制法

C.煮制法

D.焖制法

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第9题

盐焗是以盐和蒸汽为传热介质的烹调技法。（)

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第10题

65盐蒸是以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法（）

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第11题

以油为传热介质的烹调技法有()、()和()等三种。

以油为传热介质的烹调技法有（)、（)和（)等三种。

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