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第3题
氽法是以沸水或沸水为传热媒介，将经过加工整理的新鲜质嫩、刀工精细的（），投入鲜汤或沸水迅速加热并且调味，使之快速成熟的烹调方法。
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第4题
熬是一种以水为传热介质的烹调方法，主要适用于形小质嫩的原料。()
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第5题
烧是原料以水为主要传热介质，经“旺火一文火一旺火”三个过程加热，成菜具有熟嫩质感的烹调方法。（）
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第6题
传热的方法有以（）为媒介，以水为媒介，以蒸汽或热空气为传热媒介，以盐为传热媒介和电子设备加热等。
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第7题
以空气为传热媒介主要用于对流传热，通过把一部分热传给空气，使热空气与冷热空气形成对流，再把热传给烹调原料。()
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第8题
陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是下列选项中（）的说法不对
A．进一步扩大食物来源
B．促进宴席的出现和完善
C．以水为传热介质的烹调方法，如煮、蒸等陆续出现
D．为后来酿造工艺的诞生提供了基本条件
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第9题
83煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法（）
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第10题
陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)
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第11题
在以水为传热介质的烹调技法里，水温状态属于沸腾，而火力属于猛火的是滚。（)
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