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第1题
干货涨发，良好的滋味要注意保存，不良滋味要除掉。（)
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第2题
涨发加工鱼骨时宜选用的方法是（)。
A.冷水浸泡
B.热水浸泡
C.温油浸泡
D.热水焖煮
E.脱胺处理
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第3题
用焗发涨发干料的操作，不正确的是（)。
A.在焗前应先浸发
B.焗发过程中要加上盖
C.注意观察涨发是否透身
D.焗一次未透身，应该先漂水再焗
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第4题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第5题
食用鲨鱼鲞先用温水泡10分钟，再用凉水去掉盾鳞。（)
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第8题
干货涨发是一项复杂的工作，涨发前应有计划，涨发过程中应注意每个环节。（）
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