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第1题
涨发加工鱼骨时宜选用的方法是热水焖、热水焖煮、脱胺处理、（）。
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第3题
适宜涨发加工干贝的方法是热水焖泡、蒸制加热、（）。
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第4题
适宜涨发加工干品海参的方法是热水焖泡、热水焖煮、（）。
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第5题
涨发加工鲨鱼皮的正确方法是热水焖泡、热水焖煮、脱胺处理、（）。
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第6题
涨发干货时，要熟悉干货原料的特性和产地，以便（)。
A.掌握涨发的时间
B.选用合理的涨发方法
C.计算干货的净料率
D.选择合适的涨发工具
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第7题
涨发海参可选用（）等涨发方法。
A.烧浸焗煲发
B.浸焗煲发
C.蒸焗发
D.浸发
E.炸浸发
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第8题
只有了解干货原料的产地，各自品质的（），才能有针对地采用合适的涨发加工方法。
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第9题
为了使用干货原料能够切改和烹调，就要使干货原料（)。
A.选用合理的涨发方法
B.不能食用的部分和杂质清除
C.所带的异味尽量除净
D.重新吸收水分，最大限度的恢复原状
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第10题
在干货原料的涨发加工中，须利用蒸汽加热涨发的是（)。
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