首页 > 建设工程> 二级建造师
题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

主要成分为变性淀粉、有蛋奶香,在面点中有增色、增香、增松脆的为()。

A.橘子油

B.香兰素

C.薄荷油

D.吉士粉

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第1题
油炸的面点表面酥脆香,是因为淀粉在温度()的高温作用下,发生糖分的焦化作用,形成焦淀粉。

A.150~200℃

B.180~220℃

C.200~220℃

D.180~210℃

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第2题
乳品在面点中的作用有()。

A.改进面团工艺性能

B.改善面点的色、香、味

C.使制品光滑油亮、有延伸性

D.提高面点的营养价值

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第3题
下列关于人体酸碱性和食物酸碱性,错误的说法是()。

A.人体血液pH精确地维持在7.35~7.45之间

B.肉、蛋等高蛋白食物和米、面等高淀粉食物中含有较多硫、磷等元素,代谢产物的酸性较强

C.蔬菜、水果、奶等食物中含较多钾、钙等矿物质,代谢产物的碱性较强

D.摄入较多酸性食品,体质会变为酸性

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第4题
中式面点工艺中的加工蛋有皮蛋。()
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第5题
龙抄手皮薄馅嫩,汤浓色白,鲜嫩香辣,为四川民间传统美味面点之。()
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第6题
()皮薄馅嫩,爽滑鲜香,汤浓色白,为四川民间传统美味面点之一。

A.夫妻肺片

B.钟水饺

C.龙抄手

D.担担面

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第7题
蛋泡糊用料比例:以高丽鱼条(鱼肉200克)为例,干淀粉50克,蛋清50克。()
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第8题
可以进行饲料更换的生理阶段为()。

A.生长发育期

B.产蛋高峰期

C.产奶高峰期

D.幼龄期

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第9题

在肥胖治疗中最需要控制摄入量的食物是()。

A.蛋

B.奶

C.肉

D.水果

E.蔬菜

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第10题
蛋奶素人群一般每天摄入奶类在多少()g左右

A.100

B.200

C.300

D.600

E.800

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