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题目内容（请给出正确答案）

[判断题]

187烙制肉馅类制品种以刷油烙为宜（）

答案

否

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第1题

烙制明酥类制品，一般采用刷油烙成熟法。（）

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第2题

刷油烙要在（），在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油

A.烙的过程中

B.烙制前

C.烙制后

D.不定时

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第3题

烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。（）

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第4题

烙制工艺可分为（）、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.热烙

C.干烙

D.湿烙

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第5题

烙制明酥制品时，平锅的温度达120～150℃时（），然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第6题

根据品种特点需要不同，烙制法分为干烙、刷油烙和加水烙三种方法。（）

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第7题

干烙面点品种时，首先应将锅预热后，才能放入生坯烙制。（）

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第8题

（）是空锅架火，在底部加温使金属受热，不刷油、不洒水、不调味，使制品的正反两面直接与受热的金属锅底接触的一种熟制方法。

A.水烙

B.油烙

C.刷油烙

D.干烙

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第9题

水煎饺每锅烙制用色拉油量为（）克表面刷制用油量为

A.50；15

B.55；15

C.60；13

D.70

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第10题

烙制明酥制品每（），应刷一次油。

A.翻动一次

B.翻动二次

C.翻动三次

D.翻动四次

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第11题

烙是主要通过（）传导热量使成品成熟，可分三种方法：干烙、刷油烙和加水烙。

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