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[单选题]

烙制工艺可分为()、刷油烙、加水烙三种技法。

A.生烙

B.热烙

C.干烙

D.湿烙

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第1题
烙制方法可分为干烙、刷油烙、加水烙三种技法。()
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第2题
烙是主要通过()传导热量使成品成熟,可分三种方法:干烙、刷油烙和加水烙。
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第3题
根据品种特点需要不同,烙制法分为干烙、刷油烙和加水烙三种方法。()
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第4题
187烙制肉馅类制品种以刷油烙为宜()
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第5题
刷油烙要在(),在锅底刷少许油或在制品表面刷少许油

A.烙的过程中

B.烙制前

C.烙制后

D.不定时

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第6题
烙制明酥类制品,一般采用刷油烙成熟法。()
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第7题
烙制明酥制品时,平锅的温度达120~150℃时(),然后再放入生坯烙。

A.撒油

B.抹油

C.擦油

D.刷油

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第8题
上部分及边缘柔软,底部香脆的烙制品适合()。

A.干烙

B.生烙

C.刷油烙

D.加水烙

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第9题
水烙就是在烙制点心时,锅底加水,将生坯贴在锅的边缘使点心成熟。()
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第10题
水油煎是在()的基础上加水煎。

A.油煎法

B.油炸法

C.煎炸法

D.油烙法

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