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[填空题]

煎是指利用少量的()作为传热介质使()成熟的方法。

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更多“煎是指利用少量的()作为传热介质使()成熟的方法。”相关的问题

第1题

煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

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第2题

利用少量油脂作为传热介质使面点制品成熟的方法是（）。

A.煎

B.炸

C.氽

D.烙

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第3题

炸、煎虽然都是利用油脂作为介质传热，在实际操作中却有很大的差别。（）

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第4题

（），是将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可以一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法

A.贴

B.塌

C.扒

D.煎

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第5题

煮是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用使制品生坯成熟的一种方法。（）

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第6题

（）将主料调味后加工成扁平状，然后用少量油为加热介质，用中小火慢慢加热至两面金黄（有的也可一面金黄），使菜肴达到鲜香脆嫩或软嫩的烹调技法。

A.煎

B.塌

C.贴

D.炒

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第7题

炸是以气体作为传热介质，利用它的热对流使生坯成熟的工艺方法。（)

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第8题

煎的传热介质是油，传热形式是对流和传导（）

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第9题

炸是以（）作为传热介质，利用它的热传导使生坯成熟的工艺方法。

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第10题

蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。()

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第11题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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