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[判断题]

煮是利用锅中的水作为传热介质产生对流作用使制品生坯成熟的一种方法。（）

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第1题

蒸汽作为传热介质，靠对流作用将热量传递给原料，使原料受热均匀。()

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第2题

水作为传热介质在烹调中有着广泛的用途：在烹饪原料的初步熟处理时，要用水“焯水”；在烹调时也要用到水，如煮、炖等烹调。()

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第3题

炸制法是用油脂作为热传递介质，利用热（）和对流作用使面点生坯成熟的工艺方法。

A.传导

B.传入

C.温度

D.热量

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第4题

83煮和炸是以水和油为传热介质的烹调技法（）

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第5题

陶器的发明与使用使以水为传热介质的烹调办法，如煮、蒸等陆续出现。（)

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第6题

煮是利用水受热后产生的热（）作用，使制品成熟的工艺方法。

A.传导

B.对流

C.辐射

D.传播

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第7题

煎是指利用少量的（）作为传热介质使生胚成熟的方法。

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第8题

水与空气对流传热作用都（)。

A.很强

B.特强

C.一般

D.较弱

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第9题

蒸是以水蒸气为传热介质的熟制方法蒸锅中水量的多少，直接影响蒸汽的（）。

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第10题

利用少量油脂作为传热介质使面点制品成熟的方法是（）。

A.煎

B.炸

C.氽

D.烙

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第11题

锅炉利用燃料燃烧所放出的热量来加热锅炉中的水，在锅炉中，存在的传热方式有（）。

A.只有辐射换热

B.只有导热和对流换热

C.导热、辐射换热和对流换热

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