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[主观题]

以小酸甜口味著称的“碎熘鲫鱼”是()地方菜。

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第1题
天津名菜“碎熘鲫鱼”的口味是属于()。

A.大酸大甜

B.小酸甜咸

C.咸鲜微酸

D.咸甜微辣

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第2题
天津菜碎熘鲫鱼的口味是咸鲜味。()
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第3题
熘制法以菜肴口味划分,可分为:糖熘、糖醋熘、醋熘、糟熘等方法。()
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第4题
德式菜的口味以()为主,清淡不腻。

A.咸鲜

B.酸咸

C.酸甜

D.清鲜

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第5题
()的制品特点是口感酥脆或软嫩、味型多样。制成的菜肴一般汤汁较多且明亮黏稠,口味以甜酸居多。

A.熘

B.烧

C.烩

D.烹

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第6题
下列关于软熘的操作要领描述错误的是()

A.用料必须选择鲜嫩的软性原料

B.掌握好滑油或走油的火候,一般以断生为好,欠火则不熟,过火则失去软嫩的特点

C.菜肴的颜色既可以是红色的,也可以是白色的

D.口味既有酸甜味的,也有咸鲜味的

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第7题
盐在酸甜味中起底味作用,可使酸甜口味更加()。

A.鲜美

B.酸甜

C.甜酸

D.醇厚

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第8题
济南地方菜在烹调方法上一般擅长()、()、()、(),菜品以()、()、()、()著称。

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第9题
我国地方猪种中,()以繁殖力高著称于世。

A.太湖猪

B.民猪

C.金华猪

D.荣昌猪

E.香猪

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第10题
()用姜黄、白胡椒、芫荽、小茴香、碎桂皮、干姜、大茴香、花椒等香料加工配制而成,口味香中带辣。

A.五香粉

B.鲜辣粉

C.咖喱粉

D.椒盐

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