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第1题
检验整鸡脱骨的质量应包括（)方面。
A.骨不带肉
B.肉中无骨
C.不破不漏
D.填馅多
E.开口小
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第3题
整鸽脱骨的步骤和刀法与整鸡脱骨是（)。
A.完全一样
B.完全不同
C.刀法一样，步骤不同
D.步骤一样，刀法不同
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第4题
整鸡脱骨时的操作程序是划破颈皮，斩断颈骨，去翅骨，去鸡身，出鸡腿骨，翻转鸡肉6种。（)
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第5题
刀鱼在整鱼脱骨时重量一般控制在（)左右。
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第6题
整鱼脱骨时不能用普通的厨刀，必须用专门的整鱼脱骨刀。（)
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第7题
在腌制前原料造型基本工艺中，穿鸡翼的方法是取鸡翼尖外的两节，剁去骨节，脱出中间翼骨，洗净腌制，取菜软穿进脱骨的留下的洞里。（）
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第10题
整鱼脱骨的方法主要有脊背部剔骨和（)两种。
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