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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅服务员应将菜拿给客人观赏,然后()打开或打破,用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A.在转台上

B.在客人的注视下

C.在餐台上,在客人的注视下

D.在操作台上,在客人的注视下

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第1题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,正确的操作方法是()。

A.应由客人自行打开或者打破

B.应该先展示后打开或者打破

C.应该提前开或者打破,然后再展示

D.应该展示后由客人自行打开或者打破

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第2题
泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是()。

A.由客人自行打开

B.先展示后打开

C.在厨房准备上菜前打开,然后上菜展示

D.展示后由客人自行打开或者打破

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第3题
斟酒姿势是指斟酒服务时,餐厅服务员()、站立、行走及向酒杯中斟酒时的动作。

A.示酒

B.持酒瓶的手法

C.开瓶

D.包瓶

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第4题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第5题
花色热菜的组配方法很多,菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法?()

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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第6题
值台服务员在填写菜单时,应动先容菜式特色,帮助来宾精选本餐厅的特色菜,特别是厨师当天介绍的()菜、()菜。
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第7题
为避免上错菜,餐厅服务员上菜时应仔细核对()。

A.菜肴品名

B.营养成分

C.菜肴质量

D.菜肴重量

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第8题
分装色拉的第一步是()

A.将腌制好色拉的不锈钢格放在一个加适量冰块的不锈钢格上

B.用豆泥挂刀搅拌均匀菜包和沙拉酱

C.用勺子舀取一平勺混合好的色拉,倒入沙拉杯

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第9题
裱糊工程阴阳角处理说法正确的是()。

A.壁纸不得在阳角处拼缝,应包角压实,壁纸包过阳角不小于20mm

B.壁纸不得在阴角处拼缝,应包角压实,壁纸包过阴角不小于20mm

C.阴角壁纸搭缝时,应先裱糊面层壁纸,再粘贴压在里面的壁纸

D.阴角壁纸搭缝时,应先裱糊压在里面的壁纸,再粘贴面层壁纸

E.搭接面应根据阴角垂直度而定,宽度一般2-3mm

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第10题
吊顶工程施工技术中,关于纸面石膏板安装的表述,正确的是()。

A.自攻螺钉与纸面石膏板边的距离,用面纸包封的板边以10~15mm为宜,切割的板边以15~30mm为宜

B.纸面石膏板的长边(即包封边)应沿纵向次龙骨铺设

C.自攻螺钉间距以150~200mm为宜,自攻螺钉应与板面垂直,已弯曲、变形的螺钉应剔除,并在相隔50mm的部位另安螺钉

D.安装双层石膏板时,面层板与基层板的接缝应错开,不得在一根龙骨上

E.石膏板的接缝,应按设计要求进行板缝处理

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