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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

上泥包、纸包、荷叶包的菜时,正确的操作方法是()。

A.应由客人自行打开或者打破

B.应该先展示后打开或者打破

C.应该提前开或者打破,然后再展示

D.应该展示后由客人自行打开或者打破

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第1题
上泥包、纸包、荷叶包的菜时,餐厅服务员应将菜拿给客人观赏,然后()打开或打破,用餐具分到每一位客人的餐盘中。

A.在转台上

B.在客人的注视下

C.在餐台上,在客人的注视下

D.在操作台上,在客人的注视下

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第2题
泥包、纸包、荷叶包的菜正确的操作方法是()。

A.由客人自行打开

B.先展示后打开

C.在厨房准备上菜前打开,然后上菜展示

D.展示后由客人自行打开或者打破

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第3题
花色热菜的组配方法很多,菜肴“荷叶粉蒸鸡”是用哪一种方法?()

A.卷

B.包

C.穿

D.藏

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第4题
“荷叶蒸鸡”是采用花色菜配菜法中()。

A.捆

B.包C瓤

C.嵌

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第5题
裱糊工程阴阳角处理说法正确的是()。

A.壁纸不得在阳角处拼缝,应包角压实,壁纸包过阳角不小于20mm

B.壁纸不得在阴角处拼缝,应包角压实,壁纸包过阴角不小于20mm

C.阴角壁纸搭缝时,应先裱糊面层壁纸,再粘贴压在里面的壁纸

D.阴角壁纸搭缝时,应先裱糊压在里面的壁纸,再粘贴面层壁纸

E.搭接面应根据阴角垂直度而定,宽度一般2-3mm

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第6题
吊顶工程施工技术中,关于纸面石膏板安装的表述,正确的是()。

A.自攻螺钉与纸面石膏板边的距离,用面纸包封的板边以10~15mm为宜,切割的板边以15~30mm为宜

B.纸面石膏板的长边(即包封边)应沿纵向次龙骨铺设

C.自攻螺钉间距以150~200mm为宜,自攻螺钉应与板面垂直,已弯曲、变形的螺钉应剔除,并在相隔50mm的部位另安螺钉

D.安装双层石膏板时,面层板与基层板的接缝应错开,不得在一根龙骨上

E.石膏板的接缝,应按设计要求进行板缝处理

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第7题
在井底发生泥包卡钻时,要尽可能增大排量,(),增大钻井液的冲洗力,同时尽最大力上提,或用上击器上击。

A.降低钻井液的粘度和切力

B.增加钻井液的粘度和切力

C.降低钻井液的密度

D.增加钻井液的密度

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第8题
‌竹筒饭、荷叶包肉、粽子都属于典型的生态包装。()‏
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第9题
下列菜肴中,应该先展示再打开的菜肴有()

A.荷叶粉蒸肉

B.烤鸭

C.纸包鸡片

D.炸响铃

E.叫花鸡

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第10题
包卷就是将经拍刀加工成薄片的原料,平铺在菜墩上,用()把纤维剁断,再把一定形状的馅心放在中央,然后用刀的前部把原料从两侧向中部包严。

A.刀刃

B.刀根

C.刀背

D.刀尖

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