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第3题
用于制作基础汤的鱼骨，最好选用含脂肪少的鱼类，如（)、（)、（)等的骨头。而脂肪含量高的鱼，其骨中含脂肪也高，会影响汤的颜色形态和滋味。
A.三文鱼
B.鲶鱼
C.龙利鱼
D.鲆鱼
E.鳕鱼
第5题
用温打法制作奶油汤时，下列说法正确的有（)。
A.制作时应注意牛奶、白色基础汤和油炒面一定要保持较高温度，以使面粉充分糊化
B.制作中应注意加入的牛奶或白色基础汤温度不宜过高，以防出现颗粒或疙瘩
C.搅打奶油汤时要快速，用力，使水和油充分分散，汤不易懈，并有光泽
D.要微火煮制30分钟以上
E.如果汤中出现面粉颗粒，可用纱布或细箩过滤
第6题
贫血患儿饮食疗法具体措施是：（)。
A.首先应纠正不良饮食习惯，注意膳食合理搭配
B.每周吃两次牛肉、动物血或肝脏，以剁碎或蒸成肉饼使之易于吸收
C.多吃新鲜蔬菜、水果、黑木耳、豆制品
D.多喝牛奶，不能耐受的儿童可给酸奶
第8题
某男，75岁。近1月余，耳鸣如蝉，昼夜不息，安静时尤甚，听力逐渐下降，伴有腰膝酸软,头晕目眩，偶有虚烦失眠，夜尿频多;舌淡红少苔，脉细弱。宜选用的基础方剂是（)。
A.天王补心丹
B.龙胆泻肝汤
C.益气聪明汤
D.耳聋左慈丸
E.人参养荣汤
第9题
耳鸣或耳聋突然发生，如闻潮声，或如雷鸣，时轻时重，多随情绪而波动，伴有头痛眩晕，面赤目赤，口苦咽干，烦躁，或夜寐不安，大便秘结。舌红，苔黄，脉弦数。治疗宜选用的基础方剂是（)
A.生蒲黄汤
B.耳聋左慈丸
C.黄连解毒汤
D.龙胆泻肝汤
第10题
关于自助具的选用与制作错误的是（）
A.以实用、可靠和经济为原则
B.必须在专门厂家购买C能提高患者的自理生活能力目管息
C.美观、坚固、耐用、易清洁、使用方便
D.应有可调性，以满足患者的需要
