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题目内容 (请给出正确答案)
[单选题]

制作面点馅心的鱼要选用()的鱼种。

A.肉嫩,质厚,刺多

B.肉嫩,质厚,刺少

C.肉老,质厚,剌少

D.肉老,皮厚,剌少

答案
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B、肉嫩,质厚,刺少

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第1题
用于制作面点馅心的鱼要选用肉嫩、()、刺少的鱼种。

A.细腻

B.质厚

C.味鲜

D.肉厚

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第2题
用于制作面点馅心的鱼要选用()的品种为好。

A.肉嫩、质薄、刺少

B.条大、肉厚、皮厚

C.肉嫩、质厚、刺少

D.肉嫩、皮厚、刺少

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第3题
用面点模具-印模成型时,()大小要适当,按压时用力要均匀适度,否则会影响成品形态。

A.原料

B.面剂

C.馅心

D.皮坯

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第4题
制作馅心口味的基本要求是()一些。

A.要淡

B.稍淡

C.要重

D.稍重

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第5题
制作馅心时,馅料要符合卫生要求,才能保证制品的()性。

A.口味

B.馅量

C.安全

D.特色

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第6题
馅心的制作量要按需准备,正确吗()

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第7题
制作玉米面蒸饺的要求是:皮薄馅大,(),口感鲜香,呈带有花褶的月牙形。

A.不漏馅

B.馅心居中

C.色泽金黄

D.以上都是

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第8题
不同的馅心可形成不同特色的面点品种。()
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第9题
面点馅心的原料成形宜大不宜小。()
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第10题
广式面点的馅心选料讲究,口味重,色泽深,保持原汁原味。()
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