更多“拔丝菜肴是应用了蔗糖能（)的特性。”相关的问题
第1题
烹饪中的红烧类菜肴的酱红色是利用了蔗糖的（）作用。
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第2题
13菜肴“生闷草鱼”是应用了以主料和烹调方法命名。（）
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第3题
拔丝根据原料特性有挂糊和（)之别，但必须走油。
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第4题
用牛痘来预防天花，是应用了抗原（)特性
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第5题
根据原料的特性和菜肴的需要，用说或油对原料进行初步的加热，使其处于初熟、半熟、刚熟或熟透状态的工艺操作过程称为初步熟处理。（)
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第8题
冷制冷菜是指原料不经加热，调味后能直接食用的菜肴。（)
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第9题
米面制品在口腔内咀嚼时间长时能感觉到甜味是因为有蔗糖产生（）
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第10题
制作婴幼儿菜肴时加工方法错误的是（）。
A.去骨去刺去腥
B.坚果类磨碎
C.限制盐在每天5克
D.注意菜肴的色.香.味.形能刺激婴幼儿的食欲
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