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[判断题]

松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）

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更多“松质糕的制作，是将粉料倒入或筛入各种模型中，蒸至成熟（）”相关的问题

第1题

制作松质糕掌握适当的掺水量需要考虑的因素有（）。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种粉质的配比

D.糕的形状

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第2题

制作松质糕要根据（）掌握适当的掺水量。

A.粉质的粗细

B.米粉的种类

C.各种米粉的配比

D.以上均是

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第3题

松质糕的粉料是以糯米粉和粳米粉各半，加糖水后拌成松散的粉状（）

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第4题

松质糕类制品需将糕粉放入（）内进行熟制。

A.印模

B.模型

C.印子

D.花模

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第5题

松质糕粉坯制品按味道分类，成品大多数为（）品种。

A.甜馅或甜味

B.咸馅或咸味

C.有馅

D.无馅

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第6题

无论松质糕还是粘质糕工艺，糕粉蒸熟后均需放入搅拌机内加冷开水搅打均匀。（)

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第7题

由于松质糕的拌制工艺分清水拌和糖浆拌两种，所以糖糕粉坯的调制和要求与白糕粉坯完全不同。（）

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第8题

下列属于松质糕粉坯的掺粉工序有（）。

A.拌粉

B.掺水

C.静置

D.夹粉

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第9题

松质糕工艺中为使米粉均匀吸水，拌好粉坯后要（）。

A.立即成形

B.迅速熟制

C.静置饧面

D.进行冷藏

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第10题

黏质糕粉坯的糕类粉团，其制作特点为（）。

A.先调味后成熟

B.先成熟后成形

C.先成形后成熟

D.先成熟后调味

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