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[单选题]

淀粉在水中受热形成糊化状态是由于淀粉()所引起的。

A.凝固作用

B.脂化作用

C.氧化作用

D.分散作用

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第1题
芡:在烹调中,把吸水的淀粉受热糊化所形成的柔滑光润粘稠的()物称为芡。

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第2题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胀变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫糊化。()
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第3题
淀粉颗粒分散在水中后,在适当的温度下会发生溶胶变化,形成均匀的糊状溶液,这个过程就叫()。

A.勾芡

B.熟化

C.糊化

D.老化

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第4题
脆皮糊的形成是酵粉或()在受热后产生大量的二氧化碳气体,使成品结构形成均匀多孔的海绵组织,达到膨松的目的。

A.泡打粉

B.淀粉

C.面粉

D.酵肥

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第5题
绝大多数少司的增稠是利用淀粉的()作用来实现的。

A.焦化

B.糊化

C.受热

D.吸收

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第6题
淀粉吸水后受热糊化,变成有黏性的半透明物

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第7题
淀粉在高温下溶胀,形成溶胶的特性,称为淀粉的()。

A.溶解

B.胶化

C.糊化

D.凝固

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第8题
淀粉在低温下溶胀、分裂形成均匀糊状溶液的特性,称为淀粉的糊化。以上说法是否正确()

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第9题
水温能影响面筋的形成程度和淀粉的糊化程度。()
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第10题
请选择下列一叙述正确的句子。()

A.水温50°C时,淀粉大量溶于水,成为有粘性的溶胶体

B.水温越高,淀粉的吸水率就越低

C.淀粉颗粒在常温下基本无变化,吸水率高大体保持硬粒状态

D.淀粉在水温60°C以上时进入糊化阶段

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