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第2题
同一种蹄筋采用不同的涨发方法涨发率不同，比较涨发率正确的是（)。
A.油发＞油水交替发＞盐发
B.油水交替发＞水发＞盐发
C.油水交替发＞油发＞水发
D.油发＞油水交替发＞水发
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第3题
水发是干货涨发中最基本最普遍的方法。（)
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第4题
干鱿鱼适宜使用的涨法及其原理？简述其涨发方法。
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第6题
（)是利用细胞内外渗透压的不同及水对干货原料毛细管的浸润作用，使干货原料吸水膨润、体积增大、质地回软的涨发方法。
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第7题
干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)
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第8题
海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)
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第10题
发酵泡菜厌氧呼吸过程产生的物质是（)。
A.酒精、水和热能
B.乳酸
C.采用水蒸汽涨发
D.采用火焰烧燎涨发
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