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[判断题]

海参,鱿鱼需要多次反复热水涨发才可以达到发料的要求。（)

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第1题

适宜涨发加工干品海参的方法是热水焖泡、热水焖煮、（）。

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第2题

干制鱿鱼可以采用食用碱水溶液浸泡涨发加工。（)

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第3题

下列原料需经多次沸水涨发再能达到要求的是（)。

A.干贝

B.粉丝

C.木耳

D.驼蹄

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第4题

海参可用铁锅涨发。（)

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第5题

鱿鱼的涨发方法是（)。

A.水发

B.水发加助发剂

C.油发

D.水发加助发方法

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第6题

干鱿鱼适宜使用的涨法及其原理？简述其涨发方法。

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第7题

海参涨发时不能使用的容器是（)。

A.铁锅

B.铝锅

C.瓷盆

D.不锈钢锅

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第8题

水发海参时，一般经过涨发（)即可烹饪。

A.2～3天

B.1～2天

C.12小时

D.8小时

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第9题

涨发海参可选用（）等涨发方法。

A.烧浸焗煲发

B.浸焗煲发

C.蒸焗发

D.浸发

E.炸浸发

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第10题

最适合用火发进行先期涨发加工的海参是（)。

A.大乌参

B.刺参

C.茄参

D.梅花参

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